西洋菜多年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，我國、印度和東南亞很多地區都有·。中國以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多，北方地區又從歐洲引進(jìn)大葉優(yōu)質(zhì)品種，利用旱地種植或無(wú)土栽培，已較大面積開(kāi)發(fā)利用。
西洋菜，一種清爽可口的蔬菜，具有很多的營(yíng)養價(jià)值，比如可治療肺病等疾病。那么這么好的蔬菜，它的做法該怎樣才能保持它的營(yíng)養價(jià)值不被破壞呢?下面小編就會(huì )為大家介紹兩種它的做法，分別為蒜蓉西洋菜、上湯西洋菜，想要學(xué)習的小伙伴們快來(lái)瀏覽一下吧。
西洋菜的做法
1、將西洋菜整把散開(kāi)，摘除一些雜草老葉。泡水，洗凈。
2、大蒜去皮，將蒜肉用刀拍碎，并剁細成蒜蓉。將鹽、雞粉、生粉調和成芡汁，用碗盛著(zhù)待用。
3、炒鍋燒開(kāi)水，將西洋菜放入開(kāi)水中焯一下，時(shí)間約半分鐘，撈出，控水。放入西洋菜的同時(shí)在鍋中加入少許鹽和色拉油，目的是保持菜的顏色更加翠綠。
4、炒鍋燒熱，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。
5、迅速將焯好水的西洋菜倒入鍋內，快速翻炒幾下，勾芡汁，出鍋即成。
小貼士：(1) 挑西洋菜時(shí)，以嫩而粗壯的為上選。如果莖太細太長(cháng)意味著(zhù)已經(jīng)變老，最好不要購買(mǎi)，最好挑用手一捏一下莖就會(huì )讓莖斷裂或破裂的來(lái)買(mǎi)。(2) 西洋菜先用開(kāi)水焯是為了讓炒的過(guò)程短些就讓菜熟掉，防止菜炒的時(shí)間短了不熟或炒的時(shí)間太長(cháng)了變老
西洋菜的營(yíng)養物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。西洋菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著(zhù)床，阻止妊娠。西洋菜味甘微苦，性寒，人肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用西洋菜治療脫發(fā)和壞血病。
上湯西洋菜的做法
1.準備工作：
燒一鍋水
蒜切對半，姜切絲，松花蛋切丁
2.水開(kāi)，放入西洋菜，煮大概1分鐘。然后撈起，瀝干水，放入盆中。
3.另外開(kāi)鍋熱油，放入蒜瓣、姜絲微炒，直到香味出來(lái)。放入雞湯，燒至水開(kāi)，放入皮蛋。
4.直到皮蛋凝固，即可淋在西洋菜上。完成，可以吃了。
小貼士
蒜瓣是為了調味，不喜歡可以不加。
西洋菜有點(diǎn)寒涼，姜絲是為了中和，讓脾胃弱的人也可以吃。
市場(chǎng)罐裝雞湯一般都有鹽，所以不需要再次調味。如果覺(jué)得不夠，可以自行調味。
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