佛山食材配送商超和終端客戶(hù)的深加工

   佛山市雅食樂(lè )餐飲管理服務(wù)有限公司是一家專(zhuān)業(yè)從事企業(yè)單 位餐飲管理、營(yíng)養配餐及原材料（糧油、副食、農產(chǎn)品）配 送的大型綜合性服務(wù)性機構，我們蔬菜清洗流水線(xiàn)是用在近年來(lái)各地都在興建的蔬菜清洗加工行業(yè)，配送的渠道也不盡相同，有針對大型的廠(chǎng)礦企業(yè)、機關(guān)食堂、教育學(xué)校的，還有用在自己酒店內部的中央廚房，餐飲集團旗下的連鎖店，還有一種就是針對商超和終端客戶(hù)的，加工方法大體相同，以最后的商超和終端客戶(hù)的加工更加復雜一些。

   蔬菜加工的要求都是一樣的，必須要去除蔬菜里的泥沙雜物和農藥殘留、大腸桿菌及一些有害致病菌，方式是針對不同待殺物的殺菌方式在第一道清洗設備內加裝臭發(fā)生器和加入次氯酸納、二氧化氯，讓蔬菜進(jìn)行浸泡反應，食品安全是全民應該加強的一個(gè)問(wèn)題，是擺在全世界人面前的現實(shí)情況，加工企業(yè)和個(gè)人都要注意，現在還是被大多數人采用的超市和農貿市場(chǎng)買(mǎi)菜回家簡(jiǎn)單清洗的方法都要非常注意，簡(jiǎn)單的清洗是起不到殺菌的作用的，高溫熟化也不一定能把可能攜帶大腸桿菌的蔬菜的致病菌殺死。

下面我們談一下蔬菜清洗流水線(xiàn)加工流程所要用到的設備：
首先是人工挑撿，作用是去除壞葉，根莖蔬菜的壞芽、蘿卜的根須、蒜苔的頭上的尖帽等等，這些操作是必須要進(jìn)行的，機器能起到清洗殺菌的目的，這些操作是需要人工參與的。
第一道翻浪式氣浴清洗機，此設備可以加裝臭氧發(fā)生器和殺菌溶液，主要的作用是去臟物泥沙和殺滅有害菌。
二道清洗機，去除上一道清洗的殺菌溶液和沒(méi)有去干凈的臟物，作用原理和上道工序相同，也被稱(chēng)做是蔬菜清洗機中的精洗。
蔬菜經(jīng)過(guò)兩道清洗以后表面會(huì )有大量的游離水，為了提高蔬菜的保存周期和客戶(hù)的認可度，需要在些加一臺翻轉式風(fēng)干機，對蔬菜進(jìn)行除水操作。如果是輕質(zhì)的蔬菜還需要在風(fēng)干機上加裝防護罩，避免蔬菜被吹飛。
以上是葉菜類(lèi)和部分根莖類(lèi)蔬菜的加工方式，特特殊蔬菜是需要去皮的，土豆就是其中之一，需要用毛輥式土豆去皮清洗機。
根據不同的生產(chǎn)場(chǎng)所和場(chǎng)地的限制，這幾個(gè)設備中間還會(huì )在提升布料機，作用是使流水線(xiàn)銜接起來(lái)，達到無(wú)人操作自己完成。
到這里就是一個(gè)小的清洗流水線(xiàn)，如果客人不需要切割，接下來(lái)要進(jìn)行的就是包裝稱(chēng)重，放入保鮮庫待配送。

一些客人是需要對蔬菜進(jìn)行切割的，接下來(lái)要做的就是切割，我們推薦多功能切菜機，可以對葉菜的根莖蔬菜同時(shí)進(jìn)行加工，占用空間用，在選擇設備的時(shí)候一定要選適合工業(yè)化生產(chǎn)的，而不是家庭式的小設備，二者的差別是切割精度和設備壽命不一樣。
切割后大部分蔬菜可以進(jìn)行調配包裝，有一些特殊的蔬菜需要進(jìn)行殺青漂燙操作，比如說(shuō)土豆，切成片或是絲后如果不殺青很快會(huì )氧化，表面變化影響產(chǎn)品的質(zhì)量。如果是對大型機關(guān)食堂配送包裝方式不用很?chē)栏?，菜品配送過(guò)去短時(shí)間會(huì )消化掉，針對商超和個(gè)人客戶(hù)需要用氣調包裝機延長(cháng)我們生產(chǎn)的菜品的保持期。
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